精釀啤酒越來(lái)越迎合大家的需求，很多想要從事這塊生意的小伙伴對(duì)精釀啤酒肯定有很多問(wèn)題，比如山東哪里的啤酒設(shè)備好或者一套啤酒設(shè)備多少錢(qián)呢，天泰啤酒設(shè)備好還是格潤(rùn)啤酒設(shè)備好等等這些啤酒設(shè)備的小姐姐無(wú)法給大家一一解答，不過(guò)大家可以留言或者私信，今天先給大家分享一下糖化困難時(shí)應(yīng)采取什么措施?
在糖化生產(chǎn)中,有時(shí)會(huì)遇到這樣的情況,即醪液升溫至糖化溫度,并達(dá)到工藝規(guī)定的保溫時(shí)間后,糖化結(jié)果仍不理想,碘反應(yīng)呈紫紅色甚至紫黑色。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的主要原因是原料麥芽溶解較差，酶活性偏低(糖化力不足200°WK)這時(shí)除了適當(dāng)延長(zhǎng)糖化保溫時(shí)間外,還可采取以下措施。
   ①往糖化鍋中加入適量a-淀粉酶或糖化酶制劑,以彌補(bǔ)麥芽酶活力的不足,添加量為1~3U/g輔料,即根據(jù)輔料用量靈活掌
握。先用35℃溫水將酶制劑化開(kāi),然后開(kāi)啟糖化鍋的攪拌器,使醪液轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái),再將酶制劑加入糖化鍋中。
  ②開(kāi)啟糖化鍋的攪拌器,打開(kāi)升溫的蒸汽閥門(mén),適當(dāng)提高醪液溫度,充分發(fā)揮a-淀粉酶的作用,加速糖化,但溫度不宜超過(guò)70℃。
③如糖化醪液較黏稠,可開(kāi)啟攪拌器,適量?jī)度?0℃的熱水,以提高料水比,降低醪液黏度,加速糖化。
④檢查醪液的pH是否符合要求,如有必要用弱酸調(diào)至5.5~5.8。
   以上幾種措施可單獨(dú)采用,也可同時(shí)采用,視具體情況而定。并且需根據(jù)生產(chǎn)情況,及時(shí)調(diào)整原料配比和工藝規(guī)程,使糖化時(shí)間控制在正常范圍內(nèi)。