精釀啤酒迎合市場需求，啤酒設(shè)備的廠家在后期的服務(wù)上面也越來越細(xì)致化，幫助生產(chǎn)出更加純正的啤酒。山東的啤酒設(shè)備廠家天泰一直服務(wù)在一線，今天分享啤酒酸度偏高如何解決
啤酒生產(chǎn)過程中致使啤酒偏酸的原因,一般是由于污染了雜菌,尤其是在高溫條件下,發(fā)酵車間室溫偏高,對生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的衛(wèi)生條件控制不好,就更增加了雜菌污染機(jī)會,相應(yīng)產(chǎn)酸速度和酸度增幅是很大的。所以應(yīng)該特別控制啤酒生產(chǎn)過程中來自于原料、空氣、生產(chǎn)用水、酵母和相關(guān)設(shè)備設(shè)施的雜菌污染,如果對工藝衛(wèi)生管理不善,則從麥汁制備開始直至包裝成成品啤酒,各工序都有污染雜菌的可能。因此重點應(yīng)該是控制污染雜菌,嚴(yán)格生產(chǎn)管理和工藝衛(wèi)生管理,具體要求如下。
①要嚴(yán)格執(zhí)行工藝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,嚴(yán)格控制生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生條件,保持生產(chǎn)環(huán)境、空氣、水和原料的無菌條件。定期、定點、定時檢查原料、設(shè)備、管道、專用工具和成品的無菌狀況,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)染菌,應(yīng)立即采取消毒、滅菌措施,減少雜菌污染的可能。
②對啤酒生產(chǎn)過程中直接接觸物料的管道、閥門、彎頭、液位計要定期拉刷、清洗與消毒。在選擇上述管道設(shè)施時不要過長,最好不超過10m,以便于拉刷、清洗和消毒,可采用拉刷、清洗后灌入殺菌液或熱水浸泡。
③壓縮空氣必須經(jīng)過無菌過濾,過濾空氣的各級膜濾器要定期更換并經(jīng)高壓蒸汽滅菌處理。
④要嚴(yán)格控制發(fā)酵車間溫度,特別是儲酒室的溫度要保持在4~6℃,控制已被污染產(chǎn)酸菌的繁殖及啤酒酸度增加。
⑤嚴(yán)格控制酵母的無菌條件,對嚴(yán)重污染雜菌的酵母要立即淘汰,對強(qiáng)壯的低代酵母污染雜菌要采取低濃度的硫酸和磷酸處理,確保酵母的強(qiáng)壯和無雜菌污染。
⑥啤酒一般偏酸可進(jìn)行修飾處理,添加少量碳酸氫鈉中和至適口為度,并降級銷售,同時對接觸過的設(shè)備管道進(jìn)行清洗與滅菌。