啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵工藝分為兩種:底部發(fā)酵和頂部發(fā)酵。由于酵母菌菌株、發(fā)酵工藝及生產(chǎn)設(shè)備的不同,兩種發(fā)酵方式的啤酒風(fēng)味也有所不同。一般來(lái)說(shuō),下發(fā)酵啤酒的發(fā)酵過(guò)程分為發(fā)酵前(主)和發(fā)酵后(包括葡萄酒儲(chǔ)存和成熟)兩個(gè)階段。生產(chǎn)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng),而上發(fā)酵一般采用較高的溫度和較快的發(fā)酵速度。大部分發(fā)酵工藝僅為主發(fā)酵,不進(jìn)行后發(fā)酵,僅進(jìn)行一些后處理,便于過(guò)濾包裝,生產(chǎn)時(shí)間相對(duì)較短。
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