啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在精釀啤酒釀造中，對(duì)原料選材、用水等都有很多的要求。水中的RA值對(duì)酶、糖化收得率以及發(fā)酵都有一定的影響。不同的精釀啤酒對(duì)誰(shuí)的餐監(jiān)督RA值有不同的要求。，隨著人們對(duì)淺色精釀啤酒底色度的追求，人們希望水的PA值更低甚至是負(fù)值。
釀造水中的Ca2 +應(yīng)至少為40 ~ 50mg / L，相當(dāng)于1.07 ~ 1.25mmol/ L。這對(duì)于防止草酸引起的啤酒噴涌非常重要，所以人們自古以來(lái)就反對(duì)用軟水或極低硬度的水釀造啤酒。離子交換法處理的水通常用石膏或氯化鈣硬化到最低要求。
另外，釀造水中鈣、鎂離子的比例要適當(dāng)，即Ca2 +: Mg2 + >:1。過(guò)高的鎂離子會(huì)使啤酒變苦。一般來(lái)說(shuō),控制釀造水的鎂硬度小于0.89時(shí)更易與l .鎂硬度高,積極的離子應(yīng)該首先移除,然后石膏或氯化鈣應(yīng)該用于增加非碳酸鹽硬度,以便保持合理比例的鈣、鎂離子。
據(jù)德國(guó)啤酒專家納茲斯介紹，成熟的啤酒要求水中含鹽量高，而新鮮的啤酒要求水中含鹽量低。在水處理的過(guò)程中，要根據(jù)我們產(chǎn)品的特點(diǎn)選擇合理的處理方法，避免盲目的處理水，造成不必要的浪費(fèi)。