啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中，煮沸強(qiáng)度高有利于蛋白質(zhì)的混凝，可以去除更多的風(fēng)味成分，縮短麥汁煮沸時(shí)間，提高啤酒花的利用率，以確保最終麥汁澄清透明，蛋白質(zhì)絮凝粗糙，快速沉淀。然而,如果沸騰強(qiáng)度過高,生產(chǎn)太嚴(yán)重,氧化將加強(qiáng),麥芽汁的顏色會變暗,還原能力會降低,酒花油的蒸發(fā)損失將會增加,啤酒花的味道會不足,形成絮狀熱量凝結(jié)將被摧毀。
如果煮沸強(qiáng)度是不夠的,蛋白質(zhì)凝固和降水是不完整的,花朵的利用率很低,水蒸發(fā)很慢,占領(lǐng)沸騰的鍋的時(shí)間很長,二甲基硫(DMS)前體的分解是不完整或DMS不能有效揮發(fā)性和刪除,它儲存在麥汁中，會給啤酒帶來不愉快的洋蔥味。