啤酒設(shè)備在生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且全自動(dòng)釀酒設(shè)備也在不斷的革新問世，在釀酒過程中，糖化是麥汁制備中最重要過程之一。在適當(dāng)?shù)臈l件下(溫度、pH值和時(shí)間)，利用麥芽中所含的各種水解酶(或附加酶)，將麥芽和賦形劑中不溶性的高分子物質(zhì)逐漸分解為可溶性的低分子物質(zhì)。這個(gè)分解過程叫做糖化。
從麥芽和賦形劑中溶解的物質(zhì)稱為提取物。提取物主要由各種發(fā)酵糖(麥芽糖、麥芽糖、葡萄糖)、非發(fā)酵糊精、蛋白質(zhì)、麥芽膠和礦物質(zhì)組成。麥汁中的糖含量高于大麥中的原糖(蔗糖、果糖)。在11 ~ 12°P麥汁中，這些可發(fā)酵糖占總提取物的61% ~ 65%，決定了麥汁的最終發(fā)酵程度。
在麥汁的糖化過程中，浸出率約為75% ~ 80%。原料的含量可以被浸出，未溶解的殘?jiān)c廢粒一起排出。糖化的目的是為了便于各種酶的作用，使不溶性物質(zhì)得以溶解，從而得到盡可能多的溶質(zhì)，使麥汁成分適宜