啤酒酵母是兼性微生物,在有氧條件下生長(zhǎng)繁殖,在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。在進(jìn)入發(fā)酵階段之前,酵母需要繁殖到一定的數(shù)量,這個(gè)階段是需要氧的。因此,要以向冷麥汁中通入無菌空氣的方式給酵母供氧。

目前，在精釀啤酒過程中，啤酒廠最常用的麥汁冷卻設(shè)備是板式換熱器,它是由不銹鋼材料制作的密閉冷卻設(shè)備,由許多片兩面帶溝紋的薄板組成,兩塊一組,為一基本單元。 在使用板式換熱器進(jìn)行麥汁冷卻時(shí)，應(yīng)注意以下幾個(gè)問題。

在用傳統(tǒng)的內(nèi)加熱式煮沸鍋煮沸麥汁時(shí),有時(shí)會(huì)發(fā)生竄沫現(xiàn)象,即大量的麥汁隨著泡沫從人孔快速溢出,不僅造成麥汁損失,而且容易釀成事故。

麥汁煮沸是麥汁制備過程中最重要的工序之一,是關(guān)系到熱麥汁定型的操作,所以煮沸效果的好壞直接影響到成品麥汁的質(zhì)量麥汁煮沸過程中應(yīng)注意以下問題。

麥汁過濾結(jié)束后,混合麥汁在煮沸鍋中通過加熱沸騰,蒸發(fā)掉多余的水分,并添加酒花,在高溫下發(fā)生一系列復(fù)雜的物理和化學(xué)變化,得到符合工藝要求的熱麥汁,這個(gè)過程就叫麥汁煮沸。麥汁煮沸可以分為預(yù)熱、初沸與蒸發(fā)3個(gè)階段

正確掌握洗糟麥汁的過濾是啤酒釀造工作者的一項(xiàng)基本技能,也可以說是一門藝術(shù)。因此,釀造工作者應(yīng)在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn),以應(yīng)對(duì)各種變化,確保麥汁收量多、質(zhì)量好。為了達(dá)到理想的效果,洗糟時(shí)應(yīng)注意以下問題。

麥汁過濾，乍一看好像是啤酒釀造過程中比較簡(jiǎn)單的環(huán)節(jié)。但和實(shí)際上，看似容易的麥汁過濾、洗糟，其實(shí)也是充滿挑戰(zhàn)的一個(gè)步驟。我們需要了解一下第一麥汁過濾的操作要點(diǎn)。

糖化結(jié)束后,必須將糖化醪盡快地進(jìn)行固液分離,即過濾，以免影響半成品麥汁的質(zhì)量。因?yàn)辂溤阒泻械亩喾游镔|(zhì)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)給麥汁帶來苦澀味、麥皮味,并增加麥汁色度。所以,麥汁過濾要達(dá)到這樣的目的:盡快分離醪液中的

在現(xiàn)現(xiàn)代化啤酒釀造過程中，電已經(jīng)是不可或缺的能源了。有時(shí)由于某些特殊原因,會(huì)發(fā)生突然停電停汽的情況,這時(shí)一方面應(yīng)迅速查找原因,排除故障,盡快恢復(fù)供電供汽,一方面可酌情采取以下緊急措施。

糖化是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)過程，也是啤酒精釀過程中非常關(guān)鍵的一步。糖化過程中各階段溫度與時(shí)間的控制非常嚴(yán)格，做好這一步離不開豐富的理論知識(shí)和操作經(jīng)驗(yàn)。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平的提高，精釀啤酒愈發(fā)受到大家歡迎。然而在啤酒釀造過程中總會(huì)遇到不同的問題，糖化困難就是其中之一。今天我們就來聊一聊如何解決這一問題。

在精釀啤酒過程中，啤酒廠多采用輥式粉碎機(jī)粉碎麥芽及大米。輥式粉碎機(jī)廣泛應(yīng)用于粉碎顆粒物料中的中碎或細(xì)碎作業(yè),優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,維修容易,調(diào)節(jié)方便,產(chǎn)生過度粉碎的情況少。那么粉碎機(jī)有哪些種類，又該如何進(jìn)行選擇呢？一

我們的客戶在啤酒設(shè)備的使用中遇到了過濾罐中耕刀拉起濾板的問題，這是我們根據(jù)多年的啤酒設(shè)備加工經(jīng)驗(yàn)和這些年來收集設(shè)備用戶的反饋信息來嘗試分析這一類的問題。希望能給更多的啤酒釀造者提供設(shè)備使用的一些方法和啟

對(duì)于精釀酒吧、精釀啤酒屋或酒店500L的兩罐三器啤酒釀造設(shè)備是非常合適的選擇，此設(shè)備每批次產(chǎn)能500L。對(duì)于一個(gè)酒吧、啤酒屋或酒店500L的產(chǎn)能已經(jīng)足夠了。另外兩罐三器的組合占地面積不大，投資成本也會(huì)降低不少。

對(duì)于精釀酒吧、精釀啤酒屋或酒店500L的兩罐三器啤酒釀造設(shè)備是非常合適的選擇，此設(shè)備每批次產(chǎn)能500L。對(duì)于一個(gè)酒吧、啤酒屋或酒店500L的產(chǎn)能已經(jīng)足夠了。另外兩罐三器的組合占地面積不大，投資成本也會(huì)降低不少。