主發(fā)酵又稱前發(fā)酵,或簡(jiǎn)稱發(fā)酵,它是啤酒發(fā)酵的主要階段。其主要內(nèi)容是借助啤酒酵母對(duì)以麥芽糖為主的麥汁進(jìn)行發(fā)酵,生成酒精、CO2和其他一系列副產(chǎn)物,以構(gòu)成啤酒的主要成分。以傳統(tǒng)的12%麥汁低溫下面發(fā)酵為例,其工藝要

冷凝固物是在麥汁冷卻過程中產(chǎn)生的,在進(jìn)入正式發(fā)酵之前應(yīng)將其分離除去,否則會(huì)黏附酵母細(xì)胞,影響正常發(fā)酵,并增加啤酒過濾負(fù)擔(dān),使啤酒口味粗糙,泡沫性能及穩(wěn)定性欠佳。也有觀點(diǎn)認(rèn)為，適當(dāng)含量的冷凝固物可以賦予啤酒醇厚

糖化收得率是指煮沸終了麥汁中的浸出物量與糖化投料量的百分比,它是判斷糖化工作的重要指標(biāo)之一實(shí)際收得率一般為74%~79%,而理論收得率(標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定法麥汁的浸出物收得率)一般為79%~82%,實(shí)際收得率與理論收得率的百分

氣泡發(fā)酵也稱大明泡發(fā)酵,是對(duì)啤酒質(zhì)量危害較大的一種異常發(fā)酵現(xiàn)象。氣泡發(fā)酵經(jīng)常出現(xiàn)在主發(fā)酵的低泡期和泡蓋形成期,在發(fā)酵液表面已形成的棕褐色泡蓋上出現(xiàn)大量的大明泡,嚴(yán)重時(shí)會(huì)破壞泡蓋,使已凝結(jié)出來的酒花樹脂和

降低含氧量 啤酒后發(fā)酵是在密閉狀態(tài)下進(jìn)行的,由于CO2的排出,使氧不能侵入酒液,從而避免了因氧化作用影響啤酒的口味和色度的加深。
精釀啤酒設(shè)備的生意越來越好，也從側(cè)面反映了大家對(duì)精釀啤酒的熱愛，如果有熱愛啤酒的

完成主發(fā)酵后的發(fā)酵液叫嫩啤酒,此時(shí)酒中的CO2含量尚不足,口味不夠成熟,還需進(jìn)行后發(fā)酵。將嫩啤酒從主發(fā)酵池倒入后發(fā)酵罐的操作過程叫下酒。

啤酒的酒花香氣不足是什么原因

啤酒發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化和物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程,酵母的主要代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳,但同時(shí)也形成一系列發(fā)酵副產(chǎn)物,如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等物質(zhì)。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等

為了方便操作和節(jié)省勞動(dòng)力,多數(shù)啤酒廠都已采用錐形發(fā)酵罐進(jìn)行主酵和后熟。西歐部分國(guó)家,許多現(xiàn)代化的大型啤酒廠仍使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)啤酒。但在中國(guó),絕大多數(shù)啤酒廠已采用錐形罐生產(chǎn)啤酒。由于受企業(yè)自身?xiàng)l件因素或生

酵母味是一種令人不舒服的氣味和口味,酵母自溶時(shí)尤其明顯。帶有酵母味的啤酒往往具有pH值偏高,色度偏深和泡沫性能較差的特點(diǎn)。

沸騰發(fā)酵是一種異常發(fā)酵現(xiàn)象,常出現(xiàn)在高泡期的后期或落泡期,有時(shí)還出現(xiàn)在下酒前撈泡蓋時(shí)。一種情況是發(fā)酵液表面的泡沫由發(fā)酵池一角或一邊推向另一邊,部分液面變白,泡蓋消失;另一種情況是大量的CO2氣泡上涌,發(fā)酵液像

冰啤酒是一種將啤酒進(jìn)行有限度的冰晶化處理,即在釀造過程中使啤酒在低溫下進(jìn)行冷凍結(jié)晶,使得啤酒中形成冰晶,并進(jìn)一步強(qiáng)化去除渾濁物而得到的質(zhì)量更為優(yōu)良的新型啤酒。去除冰晶后的啤酒口感細(xì)膩柔和、豐滿圓潤(rùn)。

進(jìn)瓶和出瓶 要求舊瓶與凈瓶要完全隔開,徹底杜絕二次污染。
預(yù)浸 控制水溫35~40℃,浸泡時(shí)間1min。為節(jié)約用水,預(yù)浸用水最好使用“溫水噴洗”后的水,以實(shí)現(xiàn)重復(fù)利用。

成品啤酒的保存條件是依據(jù)啤酒的理化特性來確定的,具體保存條件要滿足以下要求。

合理通風(fēng)面積包括干燥爐箅底的空氣流通面積和風(fēng)道截面積。干燥爐最大通風(fēng)面積一般能達(dá)到烘床面積的25%~30%,甚至45%,但干燥爐風(fēng)道截面積要和選定風(fēng)機(jī)的風(fēng)量相匹配,以烘床面積的4%~5%為宜,不宜過大或過小。

正常情況下淺色麥芽的焙焦溫度是80~85℃,焙焦溫度的高低和時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響麥芽的色度和香味。

糖化時(shí)間是一種反映麥芽含有的a-淀粉酶活力的數(shù)值。它是在用“標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定糖化法”測(cè)定時(shí),在麥芽糖化液升溫到70℃時(shí),與碘液反應(yīng)由藍(lán)色轉(zhuǎn)為碘液原色所需要的時(shí)間。糖化時(shí)間越短,表示麥芽含有a淀粉酶的活力越高。質(zhì)量好的

粗細(xì)粉差小的麥芽溶解好、酶活性強(qiáng),是較理想的麥芽。具體測(cè)定粗細(xì)粉差是用標(biāo)準(zhǔn)EBC粉碎機(jī),分別取等量I號(hào)篩的細(xì)粉和Ⅱ號(hào)篩的粗粉,按“標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定糖化法”糖化后,測(cè)得浸出率進(jìn)行比較。

在糖化生產(chǎn)中,有時(shí)會(huì)遇到這樣的情況,即醪液升溫至糖化溫度,并達(dá)到工藝規(guī)定的保溫時(shí)間后,糖化結(jié)果仍不理想,碘反應(yīng)呈紫紅色甚至紫黑色。

精釀啤酒越來越迎合大家的需求，很多想要從事這塊生意的小伙伴對(duì)精釀啤酒肯定有很多問題，比如山東哪里的啤酒設(shè)備好或者一套啤酒設(shè)備多少錢呢，天泰啤酒設(shè)備好還是格潤(rùn)啤酒設(shè)備好等等這些啤酒設(shè)備的小姐姐無法給大家一一解

心之所向，行者無疆，鄭州國(guó)際糖酒會(huì)將再續(xù)篇章；4月26日~28日，相約如意湖畔大玉米，一起來見“鄭”，不見不散

怎樣檢查酒花的質(zhì)量?酒花的儲(chǔ)存有什么要求?
要按照國(guó)家統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來檢查酒花的質(zhì)量,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB10347.1—89)分別對(duì)片狀酒花和顆粒酒花作了技術(shù)要求,見表 1-4、表1-5。

酒花的化學(xué)成分有哪些?在啤酒釀造中分別起什么作用? 啤酒花的化學(xué)成分中,對(duì)啤酒釀造具有重要意義的三大主要成分是酒花樹脂、酒花油和多酚物質(zhì),其他的化學(xué)成分對(duì)啤酒釀造

保存原料大麥應(yīng)注意什么?
鮮啤酒設(shè)備一套需要多少錢
保存原料大麥須注意以下事項(xiàng)。
①進(jìn)倉(cāng)庫(kù)保存的大麥應(yīng)先測(cè)定水分含量,大麥安全保存水分含量標(biāo)準(zhǔn)為12%以下,水分含量高于1

大麥的品種有哪些?怎樣鑒別原料大麥的質(zhì)量?
用于啤酒釀造的大麥品種很多,分類方法有多種,舉例如下。
①按子粒生長(zhǎng)形態(tài)分類,分為二棱大麥、四棱大麥和六棱大麥。
②按種植